其實從植物被採摘、牲口被宰殺的那刻，食品的新鮮度就已經開始降低了，經過越多道加工手續，其腐敗的速度就會越快。而加工過程中水和鹽的含量、pH值、生產線的衛生條件、產品儲存條件、包裝等等眾多因素的不同，也會影響食品腐爛的程度。
因此，如何延長食品保鮮期便成為了非常重要的課題，現今食品產業中經常使用「氣調包裝」為食物保鮮，而要確保氣調包裝發揮出完整的作用，就必須提到檢測的兩大方式：包裝測漏和頂空氣體分析。
本篇文章將詳細敘述氣調包裝和氣體頂空分析、包裝測漏的相關資訊，並說明三者的關聯和重要性，快看下去吧！
氣調包裝是什麼？
氣調包裝（Modified Atmosphere Packaging）在國外通常簡稱MAP，除了國內常聽到的除了氣調包裝以外，也可稱為稱為氣體包裝、充氣包裝。氣調包裝指用一種或多種混合氣體代替食品包裝中的空氣，利用控制氣體比例的方式抑制產品腐敗變質，達到保鮮的目的。
氣調包裝原理
氣調包裝的關鍵在於調節氣體組成的比例和成分，透過調整環境的氣體來做到延長食品儲藏的有效時間。
氣調包裝的原理很簡單，就是在封閉的空間內，依照不同食品的特性，使用氣體調節儀器，將不同種類的氣體組成適合其的保鮮氣體，以抑制食品腐敗的速度。舉例來說，密封包裝內的原有氧氣含量基本是20.9%，可以使用儀器來降低至0%，為的是阻止生物的生長與氧化反應，除去氧氣後再加入如氮氣或二氧化碳等惰性氣體，來降低pH值或抑制細菌的生長。
氣調包裝一般是由哪些氣體組成？
其實早在20世紀，就已有使用二氧化碳氣體來保存肉類產品的技術；到了50年代，人們開發出氮氣和二氧化碳氣體置換牛肉罐頭和乳酪罐中的空氣，好延長肉類的保質期。而現在氣調包裝技術常用的氣體有氮氣（N²）、氧氣（O²）、二氧化碳（CO²）、混合氣體O²+N²或CO²+N²+O²（即MAP）及少量特種氣體（NO²、SO²、Ar等）組成。
在不同的食物種類上，會採用的氣體組成也會不同，例如：
| 食物種類 | 組合氣體 | 目的 |
| 紅色冷鮮肉 | 高氧含量與二氧化碳混合 | 保持紅肉新鮮的色澤和降低食品變質的速度 |
| 熟制食品 | 氮氣和二氧化碳組成 | 防腐及微生物的繁殖 |
| 新鮮魚類 | 氧氣、氮氣、二氧化碳組合 | 抑制微生物的繁殖速度 |
| 烘焙類食品 | 二氧化碳和氮氣 | 防止霉變和防腐 |
| 新鮮水果 | 低氧、高二氧化碳與氧氣組合 | 維持新鮮果蔬呼吸來保護果蔬的新鮮度 |
除去上方食品常見氣體組成來做為保鮮的目的外，其實在小食品包裝、咖啡包裝上也廣泛的應用氣調包裝技術，能夠實現不採用其他添加劑或防腐劑的前提下盡量保證食品的營養以及口感、保鮮期限等等，也因此這項技術也越來越受到食品加工廠商及消費者的青睞。
上面針對氣調包裝的原理做了介紹後，下面則是針對期氣調包裝的兩大檢測方式：包裝測漏以及頂空氣體分析做詳細的說明與介紹，如使用的儀器以及測試項如何實際應用等等。
包裝測漏、頂空氣體分析：氣調包裝兩大檢測重點！
檢測重點一：包裝測漏 (密封度) 測試
包裝上一些微小的洩漏，都有可能導致包裝出現密封失敗，會對產品品質造成非常嚴重的影響，不但破壞營養物質，改變食物的口味、顏色或結構，甚至刺激微生物的生長，進而危害消費者的健康。
包裝測漏的檢驗原理，是利用壓縮空氣，並經由真空設備儀器以產生負壓的方式，來檢測軟性包裝材料上面的複合包材強度、封口黏合度及抗氣體洩漏能力。
主要的測試如下：
- 包裝密封度等值試驗：也就是檢測塑膠材料包裝的強度。
- 包裝密封度可靠性試驗：經過時間的壓力考驗，作為包裝的毀損程度試驗。
- 封口性能試驗：檢測包裝上機械的溫度、時間、壓力等等的設定值。
檢測重點二：頂空氣體分析
前面提到，在氣調包裝中，氣體組成的調配是重點，而頂空氣體分析便是測量包裝內氣體成分的工具。氣體頂空分析可以測量出包裝中的殘留氧氣，氧氣的殘留量必須符合限制，這是氣調有可能包裝中品質控制的重要指標。若食品或商品包裝中氣體的氧氣殘留超過限制，會導致細菌增加或黴菌生長的風險，造成腐敗並縮短產品保存期限。
包裝測漏、頂空氣體分析儀器首選Dansensor
Dansensor 包裝密封洩漏測試儀
Dansensor包裝測漏儀會對包裝進行高效的洩漏、密封和加壓測試，以確認包裝的完整性，進而保障氣調分析包裝的效用，避免包裝中氣體洩漏，讓食品或商品的保存期限受到影響。
Dansensor包裝洩漏設備皆能快速、精準進行密封完整性測試，還可有效降低未被發現的洩漏風險。
LeakPointer 3
- 用途：密封性檢測
- 適用產業別：食品、飲料包裝業
- 優點：
- 無損測試減少成本
- 檢測低至50微米的包裝洩漏
- 具有數據收集及數據共享的功能
- 快速計算出洩漏孔經的大小
Lippke® 5000 包裝密封性測試系統
- 用途：包裝密封性檢測
- 適用產業別：食品、飲料包裝業
- 優點：
- 可檢測上限90L的包裝
- 可同時檢測出洩漏，密封以及爆破性能
- 迅速得出結果（1-500秒）
- 有更多的附件及可選設置界面
- 可選擇採用條形碼掃描器或標籤打印
Dansensor 頂空氣體分析儀
Dansensor出產的頂空氣體分析儀可準確分析氣調包裝中殘留的氧氣，且在高二氧化碳中仍能分析氧氣，以達到氣調包裝品質控制的作用。
CheckMate 4
- 用途：氣調包裝品質控制
- 適用產業別：食品、飲料包裝業
- 優點：
- 測量快速準確
- 測量結果精準可靠
- 擁有最長正常運轉時間
- 操作直覺、便捷
CheckPoint 3
- 用途：氣調包裝品質控制
- 適用產業別：食品、飲料包裝業
- 優點：
- 操作直覺、便捷
- 擁有新型的長效感測器，為可擕式分析儀提供最高精準度
- 可連接WiFi
- 透過 Web介面，可快速、簡便地進行資料管理
- 高品質的彩色觸控螢幕，結合直觀的介面
- 擁有非消耗型全新陶瓷固態氧氣傳感器和紅外二氧化碳傳感器
- 使用簡易，無需培訓
- 無需每日20.9% 的校準
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